pengolahan pasca panen ubi kayu

Pengolahan Pasca Panen Ubi Kayu Menjadi Gaplek, Tepung Ubi Kayu dan Tepung Tapioka.

Ubi kayu atau singkong (manihot utilisima) merupakan salah satu hasil pertanian yang tidak tahan lama dan mudah rusak . Ubi kayu segar  hanya dapat disimpan selama 3 hari. Jika disimpan lebih dari 3 hari, umbinya akan berwarna cokelat kebiruan. Oleh karena itu, setelah dipanen ubi kayu harus segera dikonsumsi atau diproses lebih lanjut. Untuk mempertahankan daya simpannya, ubi kayu dapat diolah menjadi gaplek, tepung ubi kayu atau tapioka.

1. Pembuatan Gaplek

Berdasarkan bentuknya , gaplek dibedakan menjadi beberapa jenis, yaitu gaplek gelondongan, gaplek rajangan (chips), gaplek irisan (slice), dan gaplek kubus (cubes). Secara umum tahapan pembuatan gaplek adalah sebagai berikut:

·         Kupas ubi kayu lalu cuci dengan air bersih.

·         Belah, iris atau rajang ubi sesuai dengan keinginan, yaitu:

ü  Gaplek gelondongan:

Belah ubi kayu memanjang dengan menggunakan pisau atau alat pemotongan lainnya menjadi 3-5 belahan.

ü  Gaplek rajangan:

Belah ubi kayu menjadi 2 atau 3 bagian, kemudian potong-potong atau Rajang dengan pisau atau alat pemotong (chopper).

ü  Gaplek irisan

Iris ubi kayu tipis-tipis dengan pisau atau alat pengiris khusus (slicer)

ü  Gaplek kubus

Potong-potong ubi kayu dengan mesin khusus menjadi bentuk kubus dengan sisi-sisinya 1-2 cm.

·         Rendam ubi kayu dalam larutan garam dapur 8% (0,8 gram garam dalam 1 liter air) selama 15 menit.

·         Jemur hingga kadar airnya mencapai 14% dengan menggunakan alas dari anyaman bambu, plastik, tikar, atau lantai jemur.

·         Untuk gaplek gelondongan, pengeringan dapat dilakukan dengan menggantung belahan-belahan ubi tersebut. Caranya belahan ubi ditusuk dan disusun berjejer dalam satu rentangan tali yang yang masing-masing ujungnya diikatkan pada tiang.

Ubi kayu segar

Dikupas  dan dicuci sampai bersih

Dibelah sesuai bentuk yuang dikehendaki

Direndam dalam air garam

Dikeringkan/dijemur

Gaplek

Alur Pembuatan gaplek

2. Tepung ubi kayu

·         Kupas ubi kayu, cuci sampai bersih dan jemur hingga kering.

·         Masukkan ubi kayu yang kering kedalam lumpang, kemudian tubuk.

·         Ayak dengan ayakan halus.

·         Sisa pengayakan ditumbuk dan diayak lagi, demikian seterusnya hingga diperoleh tepung yang halus.

·         Jemur tepung dibawah sinar matahari. Apabila hujan, pengeringan dilakukan didalam ruangan dengan menggunakan pemanasan buatan seperti kompor, oven, atau lampu pertomaks.

Ubi kayu segar

Dikupas dan dicuci sampai bersih

Dijemur

Ditumbuk

Diayak

Tepung hasil ayakan dijemur

Tepung ubi kayu

Alur pembuatan tepung ubi kayu

3. Tepung tapioka

·         Kupas ubi kayu lalu cuci hingga bersih.

·         Rendam ubi yang telah dikupas dalam larutan garam dapur 8% (0,8 gram garam dan 1 liter air) selama 15 menit atau dalam larutan soda kue (natrium bisulfit) yang biasa dijual ditoko kue. Banyak soda yang diperlukan adalah 0,04 gram dalam 1 liter air.

·         Parut ubi, campur hasil parutan dengan air lalu diremas-remas, dan saring.

·         Endapkan hasil penyaringan untuk memisahkan pati dengan air.

·         Pisahkan endapan dari air dengan jalan membuang air yang terdapat diatas endapan.

·         Keringkan endapan atau aci basah lalu giling.

·         Hasil gilingan kemudian disaring untuk mendapatkan tepung tapioka yang halus.

Ubi kayu segar

Dikupas dan dicuci sampai bersih

Direndam dalam ar garam 8% selama 15 menit

Diparut

Hasil parutan dicampur dengan air

Diremas-remas

Disaring

Endapan dikeringkan

Endapan yang telah kering digiling

Hasil gilingan disaring

Tepung tapioka

Alur pembuatan tepung tapioka